Antipasto ma anche piatto unico che troviamo in tutta la Liguria. La variazione levantese è con doppia acciuga
Ingredienti -
Acciughe fresche, farina o pangrattato, mollica di pane raffermo, aglio e prezzemolo tritati, maggiorana tritata, parmigiano, olio extra-vergine d'oliva, mortadella (prosciutto cotto), uova, sale
Preparazione -
Pulire le acciughe eliminando la testa, quindi lavarle, aprirle, togliere la lisca e riporle in un piatto. Ammollate la mollica in un piatto. In una terrina battere le uova con il parmigiano, aggiungere aglio, prezzemolo, maggiorana e sale.
Tritare la mortadella grossolanamente e, a piacere, anche 3 o 4 acciughe. Aggiungere alle uova e, infine, mettere il pane.
Con questa farcitura "riempire" metà delle acciughe e ricoprirle con le altre in modo da ottenere un polpettina ovale ricoperta dalle acciughe.
Passare in farina (pangrattato) e friggerle in olio ben caldo.
Servire calde o tiepide.
