In tutta la Liguria e l'alta Toscana da sempre si prepara il castagnaccio, utilizzando la farina pił comune, quella di castagne, ma a Levanto si utilizzava lo stesso composto, un po' arricchito di frutta secca e zucchero, per dolci frittelle molto gradite ai bambini.
Ingredienti -
Farina di castagne, zucchero, uva sultanina, pinoli, semi di finocchio, sale acqua, latte, olio d'oliva.
Preparazione -
In una terrina setacciare la farina di castagne, aggiungere il 10 % di zucchero, poco sale e stemperare con latte freddo (acqua) fino ad ottenere una pastella della consistenza di una crema. Aggiungere i pinoli, l'uvetta ammollata precedentemente e i semi di finocchio. Lasciar riposare mezz'ora. Porre sul fornello una padella con abbondante olio d'oliva e friggervi la pastella a cucchiaiate. Togliere dal fuoco le frittelle appena dorate e porle a scolare su carta per fritto, a piacere cospargere di zucchero semolato. Servire calde o tiepide, a volte accompagnate con della ricotta fresca semplicemente battuta o condita con il miele di castagno tipico di queste zone.
