Il più classico dolce familiare di Levanto, un dolce semplice ma fragrante, asciutto come il carattere ligure, da accompagnare con il passito di queste zone o, ancora meglio, con il "rinforzato".
Ingredienti -
Farina 00, uova, burro, zucchero, pinoli, lievito vanigliato, scorza di limone (variazione latte), pizzico di sale.
Preparazione -
Torta ottenuta dalla mescolanza degli ingredienti con il burro fuso, battuto, poi tale composto, per alcuni minuti, con la mano piatta per incorporare aria, e passato al forno a 140° C in stampo imburrato ed infarinato, cospargendo di zucchero la superficie. Tale torta, dal sapore asciutto e astringente, è un perfetto accompagnamento per il vino passito di Levanto, ma anche per il vino bianco zuccherato.
Le anziane signore di Levanto amano ancora andare dalla pasticceria Bianchi a farsi preparare la polvere lievitante, composta da bicarbonato e cremor tartaro, chiedendola in base alla quantità dell'impasto.
