Torta salata a base di riso, uova e formaggio, racchiusa in una sfoglia e cotta al forno. Tipica preparazione festiva della tradizione levantese.
Ingredienti -
Riso superfino arborio, uova, latte, parmigiano, pecorino, olio extravergine d'oliva, farina, sale, pepe (noce moscata), (maggiorana), vino bianco.
Preparazione -
Lessare in abbondante acqua salata il riso, portandolo oltre cottura in modo da renderlo molto morbido, dopo averlo scolato, passarlo in una terrina, aggiungendo il latte, le uova (8 o 10 a Kg), i due formaggi grattugiati, sale, pepe quanto basta e la maggiorana tritata fresca (è concesso anche senza maggiorana).
A parte preparare la classica pasta con farina, olio extravergine d'oliva, acqua, sale e poco vino bianco, e ricavarne una sfoglia circolare per foderare una teglia circolare a bordo basso unta di olio d'oliva. Farcire la sfoglia con il riso e ripiegare la pasta sui bordi pizzicandola ad intervelli regolari.
Sbattere un uovo con un po' di parmigiano e cospargerlo sulla superficie del riso, irrorare d'olio e cuocere con il forno caldi fino a doratura.
