Tradizionale dolce della pasticceria Bianchi, ha una base di pasta frolla con all'interno un dolce lievitato alle mandorle, suddivisi da uno strato di marmellata di albicocche.
Ingredienti -
Farina 00, uova, burro, zucchero, pinoli, lievito vanigliato, mandorle, marmellata di albicocca.
Preparazione -
Torta ottenuta dalla mescolanza degli ingredienti con il burro fuso, battuto, poi tale composto, per alcuni minuti, con la mano piatta per incorporare aria, e passato al forno a 140° C in stampo imburrato ed infarinato, cospargendo di zucchero la superficie. Tale torta, dal sapore asciutto e astringente, è un perfetto accompagnamento per il vino passito di Levanto, ma anche per il vino bianco zuccherato.
Le anziane signore di Levanto amano ancora andare dalla pasticceria Bianchi a farsi preparare la polvere lievitante, composta da bicarbonato e cremor tartaro, chiedendola in base alla quantità dell'impasto.
